I rimedi della nonna
ZUCCHE E ZUCCHINE gli ortaggi della vita
Esistono zucche di forme e colori diversissimi, ma tutte hanno in comune il colore intenso, vivace, che indica la presenza di sostanze benefiche. Tutte sono ricche di vitamina C e betacarotene, due vitamine antiossidanti che prevengono tumori, malattie del cuore e patologie correlate all'età, come i problemi della vista. Mezza tazza di zucca "noce di burro" al forno copre oltre un quarto del fabbisogno giornaliero di vitamina C e dal 44 al 66 % di betacarotene consigliata dagli esperti.
Zucche e zucchini possono essere risolutive per chi soffre d'asma: la vita moderna ci espone a gas di scarico, fumo di sigarette ecc, che indeboliscono i polmoni. I prodotti ricchi di antiossidanti sono utili per neutralizzare questi danni. La dose giornaliera di vitamina C consigliata è di 200 mg ed è la dose contenuta in 6 tazze di zucca "noce di burro" al forno. Il betacarotene protegge dal tumore. La dose giornaliera consigliata di questo prodotto è di mg.5,5, l'equivalente della quantità che si trova in una tazza di zucca d'inverno cotta al forno.
QUALCHE SUGGERIMENTO:
Scegliete in base al colore: le zucche più scure contengono più betacarotene. La buccia di una "acorn" dovrebbe essere verde scura, le "noci di burro" dovrebbero essere marroncine e le "Hubbard" di un arancione sgargiante.
Compratele in anticipo perché secondo qualche dietologo, conservando per qualche tempo le zucche, il contenuto di betacarotene aumenta.
Le zucche estive pur essendo meno nutrienti di quelle invernali, contengono molte fibre, però vanno mangiate con la buccia. Mezza tazza di zucca estiva cruda, con la buccia, contiene oltre un grammo di fibra.
Ricettario
RIGATONI AL SUGO DI CODA(ricetta del ristorante Cacciani di Frascati)
Ingredienti per 6 persone
· g. 550 di coda
· Olio, cipolla, aglio, carota gialla macinata, prezzemolo, foglie di lauro
· Un bicchiere di vino bianco
· g 100 di prosciutto
· g 700/800 di pomodoro
· Brodo di carne
· g.300 di sedano
· Sale e pepe (o peperoncino)
· 500/600 g di rigatoni rigati.
Procedimento:
Preparare il soffritto con olio, cipolla, aglio, una carota gialla macinata, prezzemolo e due foglie di lauro. Il tutto tritato.
La coda va prima lavata, asciugata e sbollentata, poi si trasferisce nel tegame dove c'è il soffritto che nel frattempo è andato avanti a fuoco contenuto. Si aggiunge sale e pepe e si fa rosolare. Quindi si aggiunge un bicchiere di vino bianco e dopo un po' si aggiungono i pomodori passati. Dopo qualche minuto, per facilitare la cottura, si aggiunge il brodo di carne. Appena la "coda" cede", senza tuttavia che la carne abbandoni eccessivamente l'osso, si completa l'opera con l'aggiunta del sedano. (Il sedano deve essere preventivamente lavato, privato dei fili e fatto cuocere per 3 o 4 minuti). Si fa cuocere ancora per un quarto d'ora ed il sugo è pronto (durata della cottura circa 3 ore).
I rigatoni vengono lessati al dente e ci si aggiunge il sugo. Si portano a tavola spolverati con pecorino e parmigiano metà e metà.