Dedico quest'anno il “Ricettario” ai miei amici pugliesi, che saluto con affetto.

Pur essendo la cucina pugliese ottima e molto varia, per ragioni di spazio e di praticità, ho selezionato ricette di facile esecuzione. spero di avere incontrato il gusto di tutti! (Dada)

Pomodori alla pugliese

Da “Il grande ricettario”, di Gualtiero Marchesi, ed. De Agostini

Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di riposo 15 minuti. Tempo di cottura: 20 minuti.

Dosi per quattro persone:

4 grossi pomodori maturi ma sodi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata, 6 foglie di basilico
6 foglie di menta
30 gr. di mollica di pane grattugiata grossolanamente
30 gr. di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva – sale – pepe

Procedimento

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli orizzontalmente, privateli dei semi, capovolgeteli e lasciateli riposare per 15 minuti perché perdano l'acqua di vegetazione. Asciugateli con una carta assorbente da cucina e disponeteli in una pirofila, unta con metà dell'olio.

Lavate e tritate le foglie di basilico e quelle di menta e mettetele in una terrina con il prezzemolo, l'erba cipollina, la mollica grattugiata, il formaggio, sale e pepe. Distribuite il composto nei pomodori, irrorateli con l'olio rimasto e fateli cuocere in forno già caldo (200°) per circa 20 minuti. Potrete servire i pomodori così preparati sia caldi sia freddi, come contorno a carni arrosto oppure come antipasto di verdure.

Rimedi della nonna

PULITURA DI OGGETTI DI FERRO

Gli oggetti di ferro vanno conservati e protetti con metodologie adeguate. Per gli oggetti da giardino o per le ringhiere dei terrazzi, esposti costantemente alle intemperie, si consiglia di passare una buona vernice protettiva. Se il lavoro è ben fatto durerà parecchi anni. Preparate gli oggetti da proteggere, rimuovendo la “pelle” di ruggine spennellandoli con del petrolio oppure, se le dimensioni lo consentono, immergendoli direttamente.
Passate della lana di acciaio molto sottile sulla superficie, quindi distribuire generosamente il prodotto protettivo col pennello.
In alternativa ai composti protettivi chimici e alle vernici sintetiche, si può passare sull’oggetto della cera d’api o riscaldando l’oggetto e strofinandovi sopra un pezzo di cera, o scaldando la cera a bagnomaria e stenderla con l’aiuto di un pennello.
Lucidate infine con un panno morbido.

PULITURA DEGLI OGGETTI DI BRONZO

Per mantenere pulito il bronzo può essere sufficiente un’accurata spolverata ogni tanto, aiutandosi con un pennello pulito per liberare dal pulviscolo gli interstizi.
Se vi sono macchie tenaci, si può sottoporre l’oggetto a un lavaggio con acqua tiepida, sapone neutro e un po’ di alcool, oppure strofinando le superfici con un panno imbevuto di una miscela di acqua, ammoniaca e succo di limone in parti uguali.
Per eliminare macchie di verderame è bene utilizzare aceto caldo in cui sia stato sciolto del sale.
Per mantenere lucido l’oggetto, si può cospargere con un velo sottile di cera d’api.